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做一袋自然原味板栗蓉有多难?

3月2日  评论:0  标签:无   浏览量:170

做一袋自然原味的板栗蓉有多难?5年才磨一剑。

记得一位禅修大师说:禅修只需要保持自然的状态!然而这个自然的状态对现代的很多人来说似乎却是很难做到的……

做这款原味板栗蓉的过程竟然让我有同样的感悟!

早在2014年,为了让大家吃到生态栗蓉馅的月饼,我就开始寻找做点心馅料的加工厂。

自己做板栗蓉真的好难~

很幸运,找到北京一家专门为百年老字号供应馅料的工厂。见了厂长,得知我们是要做一款不放任何化学添加剂的板栗蓉,他笑了!

我想他是笑我们不切实际!工厂当时不缺订单,生产安排很紧张,可能是出于对我们勇气的认可,他说可以请研发人员帮我们做试验,因为他们从来没做过这种。第一关是不可思议地过了。

接下来第二关:传统的馅料,去除那些XIANGJING,SESU,FANGFUJI,就要加高比例的糖和油(具体多高,不便透露)。

这又是我们无法接受的现实。好人好命,工厂说可以按你们说的糖油比例做试验。

第三关:我们需要用自己生态种植的板栗和生态的豆油,属于来料加工,按照工厂的生产标准是不允许的。傻人傻福,好吧,工厂同意了用我们的材料。

第四关:工厂一次生产,最小一个锅也是需要1吨,我们一次跟本做不了那么多!终于,工厂同意给我们做200斤。

多次试验后,成品出来了,大家还是觉得太甜太油,但是工厂说这样低的油糖比例他们从来没试过,保质期能多久,他们也不知道。再低的话,他们不会再给我们做试验了,没有意义!

虽然结果不如人意,但我从心底感恩厂长对我们的支持,这种支持已经是我做梦都想不到的。

这个过程说来简单,其实经历了2年的时间。从此,做板栗蓉馅的想法就此彻底搁浅了。大家吃到的栗蓉月饼,都是制作方用我们供应的栗仁,花费几个小时熬制调配的,保质期只有7天。

2018年10月份,我还是不死心,又在板栗圈子里不断寻找可以做栗子蓉的工厂。找了几家,打电话过去说要求不添加任何糖,油和化学防腐剂,常温可以保存,都被否定了。

众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处——终于找到了这个工厂,他们曾经为日本的客户研发了几年,终于突破了技术难关,可以做出我要求的板栗蓉。

我不敢相信,多次确认真的什么添加剂都没有加吗?直到拿到他们给日本客户做的样品,我才真的相信了。

但是,紧接着问题又来了,他们去年一年只出口日本一批栗子泥,由于栗子泥成本高,不加其他添加剂,就没有市场上那些加了XXX的那么粘稠软滑和香甜,市场根本就不接受,所以,他们决定不再生产这个产品。

真的是恳求了工厂几次,等了一个多月,工厂见缝插针排产,同意为我们做1000斤。因此,就有了今年的第一批无任何化学添加剂的原味板栗蓉!

 
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